Mikill fjöldi ferskra ávaxta er þroskaður og framleiðsla sultu þarf enn að einbeita sér að tveimur þáttum
Á sumrin eru á markaðnum ferskar melónur og ávextir af ýmsum litum og koma nægt framboð af hráefni á djúpvinnslumarkaðinn. Í djúpvinnsluiðnaði ávaxta er sulta einn helsti markaðshlutinn. Sætt og súrt sulta, hvort sem það er borið fram með brauði eða blandað saman við jógúrt, getur gert fólk matarlyst. Það eru margskonar sultur á markaðnum, þar á meðal kirsuberjasulta, jarðarberjasulta, bláberjasulta og svo framvegis. Með þróun matartækni hefur verið hægt að gera framleiðslu á sultu sjálfvirkan en matvælaöryggi þarfnast enn athygli.
Jam hefur langa sögu um sultugerð. Áður fyrr var sultugerð leið til að varðveita ávexti í langan tíma. Nú á tímum hefur sulta orðið mikilvæg grein á djúpvinnslumarkaðinum fyrir ávexti. Tölfræði frá rannsóknardeild Statista sýnir sölu á kanadískum sultum, hlaupi og sultu eftir flokkum í 52 vikur sem lauk 6. janúar 2016. Á þessu tímabili var sala Marmalade um það bil 13,79 milljónir Bandaríkjadala.
Þó að umfang markaðssölu stækki, er sultuframleiðsluferlið einnig stöðugt að uppfæra. Gæði ávaxtahráefna er lykillinn að sultuframleiðslu. Þess vegna ætti að flokka ávexti fyrir framleiðslu. Ávöxtunum er sigtað í gegnum flokkunarvél ávaxta, slæmu ávöxtunum er raðað og hágæða hráefni er notað til framleiðslu.
Eftir að hráefnisflokkun er lokið fer það formlega inn í sultuframleiðslu hlekkinn. Framleiðsluferli sultu mun fara í gegnum þrep ávaxtaþvottar, skera, slá, forsoðið, tómarúmsstyrk, niðursuðu, dauðhreinsun o.s.frv. Sjálfvirkur búnaður sem á í hlut felur í sér ávaxtaþvottavél, ávaxtaskurðarvél, kvoðunarvél, forhitun vél, einbeitingartæki, áfyllingar- og þéttivél, háþrýstings ófrjósemisaðgerðapottur o.fl. Með hjálp þessa mjög sjálfvirka búnaðar hefur sjálfvirkni í sultuframleiðslu verið bætt til muna, sem getur veitt neytendum meiri gæði.
Samkvæmt fréttum sem gefið var út af hraðviðvörunarkerfi Evrópusambandsins fyrir skömmu hefur ákveðin innlend bláberjasósa í Þýskalandi brugðist gæðum og öryggi og glerflögur hafa komið fram í vörunni. Innlendar sultuframleiðendur ættu einnig að taka þetta til viðvörunar, stjórna framleiðsluumhverfi og framleiðsluferli stranglega og gera varúðarráðstafanir.
Fyrst af öllu verða fyrirtæki að forðast mengun frá framleiðsluumhverfinu. Framleiðsluverkstæðið ætti að byggja sem hreint verkstæði sem uppfyllir staðlana. Einnig ætti að setja upp loftsturtu við dyrnar til að koma í veg fyrir mengun af völdum starfsmanna sem koma inn í verkstæðið og fara út. Í öðru lagi er nauðsynlegt að sótthreinsa framleiðslutækin og nota CIP hreinsikerfið til að hreinsa og sótthreinsa framleiðslutækin í tíma til að koma í veg fyrir krossmengun leifa. Ennfremur er ekki hægt að hunsa verksmiðjueftirlit með vörum. Gæða og öryggisskoðunarbúnað ætti að nota til að skoða ýmsa öryggisatriði. Til dæmis getur röntgeneftirlitsbúnaður erlendra aðila komið í veg fyrir að sultur sem innihalda glerbrot komist á markaðinn.
Með því að neytendur eftir 90s náðu smám saman meginhluta markaðarins hefur neytendamarkaðurinn fyrir sultuiðnaðinn verið opnaður enn frekar. Fyrir sultuframleiðendur, ef þeir vilja rjúfa einokunina, þurfa þeir einnig að nota ýmis sjálfvirk framleiðslutæki til að auka sjálfvirkni gráðu framleiðslunnar og fylgjast vel með hollustu og öryggi matvæla og auka alhliða samkeppnishæfni vara frá mörgum þáttum .
Póstur: Mar-22-2021